胎羊怎么喂狗?
一、宰杀胎羊
将母羊放在地上,一个人固定母羊,一个人用手术刀在母羊肚皮中间割开(最好用消过毒的刀),割到看不见红的的时候,(看见红就会流血),手伸到割开的口中找到羊羔用手抓出来。然后用绳子拴住羊羔两后腿提起来,用刀割开羊羔头,提住一后腿,把内脏掏出来。
二、屠宰加工
将羊羔腿折断,用清水洗干净(一定要洗干净,最好洗两遍),然后用开水烫一下捞出来控干水分,用刀割掉羊羔的皮。刀法:从羊羔脖下割一下,沿身子割到尾根。然后从腋下和后腿中间割一下,把皮剥下来。再用刀刃顺着骨头割掉羊羔的脂肪。
三、制作羊骨香
1、选料。选新鲜的羊骨架,羊肉等。
2、宰杀与加工。宰杀后,去毛,去净蹄,在骨骼表面割掉残肉,劈开骨骼(注意不可将骨骼劈碎),将劈好的羊骨架投入90-95度的热水中浸烫4-8分钟,用清洁的钢丝刷,刷去骨头表面的污物,再放入清水中浸泡10小时左右,除去血水和异味,漂净后备用。
3、配料。将羊骨架捞出沥干,晾干后与羊骨香调味剂(按1公斤羊骨架配27克羊骨香调味剂)均匀混合,拌匀后放入烘干箱100度烘干6-7小时即制得羊骨香。
四、羊羔肉腌渍与灌装
将羊羔肉切成1-2㎝厚的块,加入羊羔肉调味剂(按1公斤羊羔肉配20克羊羔肉调味剂),用手反复搓5-8分钟,然后放入有盖的盆中腌渍5-6小时。
将腌渍好的肉装入洗净的肠衣中,肉要紧密的充满肠衣,不留空隙,并隔25-30㎝打结,再将肠体表面用水洗刷光滑,挂在通风,阴凉干燥处2-3天晾干。
五、烹调
烹调前先将羊骨香洗净,浸泡10-20分钟,羊羔肉煮5-10分钟后即熟,二者皆可红烧,爆炒,烧烤等烹调方法。亦可干吃羊骨香。