斗牛都分什么品种？
据我所知，目前世界范围内的斗牛运动主要流行于西班牙、墨西哥和阿根廷这三个国家（美国也有少量地区从事这项运动）。讨论这个问题需要知道这三国的斗牛历史。 先说西班牙的斗牛史——起源于中世纪，当时国王有举办斗牛的特权，后演变为贵族间的赌博活动；1923年，西班牙政府颁布法律允许公众观看斗牛；1941年起，每年5月或6月都会举行为期两个半月的斗牛节，期间将有大批世界各地的人前往西班牙观赛或参与比赛。
至于斗牛用的牛，一般来说有两种：西班牙本土牛和南美牛肉。前者是大小如小牛的黑色无角牛（一般用公牛），后者是被驯化用来做斗牛的杂交牛，身体更瘦，肌肉更紧凑。现在国内有些文章说“斗牛士用枪挑死一只牛”是不对的，现代的斗牛是在双方距离不到一米的时候，用一根短矛刺穿牛的心脏，从而让牛窒息死亡，这已经是很接近古罗马斗兽的规则了。
接着说说墨西哥的斗牛，这里要谈到墨西哥另一项古老的竞技项目——剑道。公元1520年左右，西班牙入侵墨西哥，将马匹带到墨西哥，从此击剑在拉丁美洲普及开来。到十九世纪初，一种新的击剑运动应运而生，那就是用短刀（也就是现在的斗刀）进行格斗。后来，这种格斗的形式逐渐演化为今天在墨西哥看到的斗牛。
和西班牙斗牛不同，墨西哥的斗牛使用本地的牛，而且没有牵制牛的活动，于是争斗往往很激烈，有时候甚至会出现牛冲入观众席的伤害事故。为了保护观众安全，现在看斗牛都要配戴安全帽。 最后来说说阿根廷的斗牛。这是源于西班牙人对阿根廷的原住民进行奴役时所制定的惩罚性劳动，就是在田里耕作，但是不得停下来休息或者睡觉，否则就鞭打或处决。西班牙统治者还规定，如果印第安人逃跑，他们就会得到更为残忍的处罚。
后来，这种惩罚性劳动慢慢变成了今天的斗牛。不过，用于斗牛的牛是西班牙人引进的。它们是由西班牙人带到新大陆，并且经过长期繁殖而成。这些牛比较矮小，体重一般在三百斤左右。与西班牙斗牛和墨西哥斗牛不同的是，它用的是长矛，而不是短刀。而由于牛较小，加上使用长矛，速度很快，所以往往出现“穿刺”的结果，就是长矛直接透胸而过将牛杀死。