巴哥是中国哪个地方的菜？
先放一张巴哥的图片镇楼 说到巴哥，不得不提到巴蜀文化圈，这个文化圈的内涵和地理范围是什么？ 根据百度百科，巴蜀文化圈包括四川、重庆和云南东北部（昭通），面积19.5万平方公里，人口约为3.6亿。其中四川盆地相当于古蜀国的范围，也就是《山海经·大禹治水》里记载的“伯禹复凿龙门”以降的蜀国地望。而四川西部和西藏东部接壤的区域在战国时期属于羌人和戎人活动的区域；川西高原则是唐蕃古道所在地，是唐朝和吐蕃交流的主要通道，其重要城镇康定和甘孜都是汉藏交往的重镇，著名的文成公主进西藏就经过这里。
再来看巴哥这道菜，它由四种食材组成：鸡肉、鸡蛋、土豆和青豌豆。根据我的经验，这道菜的来源很有可能是清代满汉全席中的“芙蓉鸡片”或“烧芙仁”，因为用鸡肉和鸡蛋做成芙蓉状食品的地方不少，但主要原料中必有鸡蛋，而且清炒的做法也符合京菜的风格。
不过，“芙蓉鸡片”是取鸡胸肉切成薄片用蛋清淀粉上浆清炒而成，与今天的巴哥很像，但少了土豆和豌豆。那么，这多出来的土豆和豌豆是从何而来呢？ 我想，这可能与重庆和成都的民风民俗有关。
先说土豆，这是西方传入中国的主要作物之一，在我国栽培历史可达六百多年，明朝时期开始大量种植。而在我国，西南和西北地区是主要的产地，特别是云贵地区。
其次说豌豆，这种杂粮在古代并不受重视，直到近代才普遍种植。而我国豌豆的产量也和种植面积一样呈现西南高、东北低的趋势分布，在云贵川渝四省市几乎随处可见，而以四川为最。
所以，我猜测由于云贵具有丰富的动植物资源，因此在清朝末年或者民国初期，当地人(比如军阀混战时期的川军)就把这些原材料带入川渝地区并制成菜肴。 而这类菜肴有一个共性，就是用料多样、注重色彩、形状和味道的多重感官刺激。它们大多形象美观、色泽鲜艳、口感丰富、香味浓郁且能给人带来较强的心理满足感。
综上所论，我说巴哥是由清末民初从云贵传至川渝地区的风味菜肴一点儿都没错吧！